2009年5月23日、かつてやきとり居酒屋だった場所に開店したので行ってみました。
やきとり居酒屋風のカウンター席しかないですが、とてもきれいな店内です。

煮干らーめん680円のチケットを買って出てくるのを待ってる間、壁の説明書きを読んでました。
「この度 町田勇次がに八王子へ移転し、開業させて戴くことになりました。
店名は圓（えん）と命名されました。
圓の意味はあまねく（広く行き渡っている）、欠けたところがない、丸くてなめらかです。
またお客様とのご縁も大切に末永く続きますように、との願いでこれからもどうぞよろしくお願い致します。」
有名そうなお店が町田から移転してきたんだって分かって、ワクワク。

職人っぽい店主が出してくれたラーメンは見た目にも美しい。
食べてみてもかなり完成度が高かったです。煮干のにがみが全くなくすっきりとうまいスープがたまらない。
店内に製麺室があるくらいこだわっているような麺も今まで食べたことのないようなプリっとした食感で、スープと相性ぴったりです。
チャーシューもメンマもうまうま。

非の打ち所のなさが、少し個性に欠けるのかもしれませんが、いい体験させてもらいました。